• 2020/4/10

為甚麼生意不好?你需要知道影響餐廳經營的主要因素

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餐飲業是通俗的產業,對民眾的影響力龐大。大多的人天天都要騰出一些時間跟金錢來享受美食,也是生活中令人放輕鬆的不可或缺活動。龐大的市場消費需要造就了創業熱潮,餐飲業最近已躍升主流產業。過去年輕人傾心的行業或許是建築師、工程師、律師、醫生...專業人才,但現在則變動為自己開店當老闆,擁有一家屬於自己的餐廳,更是大多數的人的志向,開店可以說是這個紀元最具有吸引力的事業了!但幾乎大部分的人有一目了然的目標,卻分不清楚該如何設立SOP流程跟原則方法。因這幾年來有許多經營有成的中小公司積極投入這個領域,引起競爭更兇猛,事實上只要瞭解創業前的須知和方法,就可以在競爭刺激的環境中勝出。

 

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自己為甚麼想要開店?想要開一間什麼樣的餐廳?

 

這兩個疑惑,可以幫忙你敲定開店創業的方法與初衷。唯有先樹立初衷,才能夠訂定餐廳的準備方向及sop流程,並影響金源、人事、菜單、地點、裝潢的策略斷定。

開餐廳的須知是「締造紓壓、開心的用餐環境」,而以後的策略計劃,就必須圍繞著這項中心標準。是要經營一間能夠溫暖人心的家庭食堂?亦或是想打造出氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳?僅管都與目標合乎,但是兩者的準備方法卻完全不一樣,端看創業者如何決斷,並貫徹履行。

 

 

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大多的人起始創業就敗在選址

 

有關開店的sop流程,一開始最不可或缺的就是選址。假如創業前無對周遭環境做充足的市調分析,盲目選址,開店後沒辦法滿足周遭客人的需求,以至於遭遇附近人民的抗議,或是因交通不便捷,無法吸引顧客,都會令餐廳蒙受龐大損失。

有名的速食餐廳──麥當勞,曾指出過經營成功的關鍵有3個原則:「選址,選址,還是選址」,故不難看出食堂或是飯店的選址引起其成敗的影響了。

但是選址的須知、目標有哪些呢?讓我們一同看下去~~~

在現實情形中,選址成功的方法不只有挑選到好地點那麼簡易。要是有十足的金錢,好地點當然是首選;但沒很多金源時,也許要從大處著眼,就要思想怎樣運用方法來發展本人的事業。比如:要是地點沒有這麼多人流量,而且是座落於巷口的住宅區,是否有思考到受眾的需求,不適合開設一段時間才會吃一次的高級餐館,而是要以平時中隨時可吃的家常菜館,亦或是早餐店作為發展考量呢?

 

 

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重視顧客以及客戶需求

 

開店的創新就是可以開發新產品或新體驗方法。創業一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要有特色的創意,像是獨特的菜色或特色的空間氣氛,或創意的營運方法等。為什麼某些餐廳的目標是持續推出季節限定或是新菜?這是因佳餚不一定合乎每個顧客的期待,可是某些消費者就鍾愛嘗鮮,固然也會認為這個餐廳很有活力,能跟著年代需要而一再創新,避開客人流失和品牌老化。

正如同無一個基準的sop流程能夠完全評估一間店的好壞,開店的品牌經營也無必勝的須知與原則,然而創業成功的餐廳都是基於客戶的喜好以及需求而創造出來的,所以客人的意見特別重大,所以建構消費者以及品牌溝通的管道,積極締造對話的機會,讓客戶成就品牌。

 

 

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