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  • 2014/5/2

高麗菜室溫放5天 硝酸鹽比香腸高3.5倍

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油加熱後再丟一點蒜頭爆香,接著再把菜丟到鍋中大火快炒,1盤美味簡單的炒青菜是民眾餐桌上常見的一到菜,如果吃不完,很多人會青菜放到隔夜再吃,但現在卻有人研究,這種隔夜菜吃多了,可能會增加民眾癌症的罹患機率。

研究團隊表示,氮肥中的硝酸鹽殘留在蔬菜上,不管煮了沒有,放在室溫下都會和細菌混合成亞硝酸鹽,如果放了超過5天,含量甚至是香腸的3倍以上,而如果這時候吃下肚,在體內就會形成導致胃癌和食道癌的亞硝酸胺。

這項研究同時也獲得科學展覽的特優獎項,醫師表示,研究具有數據支持,而且設想相當有創意,建議民眾盡量把蔬菜放在冰箱裡保存,而仔細的清洗蔬菜趕快吃完,也能避免自己把致癌物質吃下肚子裡。

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