• 2009/2/7

王品精準的單店獲利公式

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>精準的單店利潤公式打造出51家黃金店舖
王品集團的單店利潤公式讓旗下沒有虧錢的店。

王品不開賠錢的店!」您相信嗎?
王品集團旗下在台灣的7個品牌,51家店,每一家店都賺錢!
究竟,除了151開店投資方程式之外,
王品集團是透過什麼樣的單店利潤公式讓旗下每家店都賺錢?

 王品集團開一家新店,
平均總投資金額約為新台幣1,000萬元,
以台灣餐飲業來說,這樣的投資金額是偏高的。
然而,投資金額雖高,營業額卻也比同業高出許多,
如以聚北海道昆布鍋來說,在現有的5家店中,
其中月營業額最高的店約500多萬元,
而最低的也有約200多萬元。

反觀一般火鍋店的開店投資金額約500萬元,
但月營業額不到100萬元的比比皆是,
因此聚火鍋投資金額雖高,但是生意卻比同業好上許多。

>與同業大不相同的單店利潤方程式
 
 其實,王品除了有一套眾所皆知的151開店投資方程式
>(一年的營收要達開店投資額的5倍,獲利一個投資額)外,
還有一套更為精細控制成本的單店利潤公式!

 以一般餐飲業來說,在收支結構上,
>食材成本佔比約為30~40%,租金15~20%,人事為18~20%,
>管銷成本則為5~10%。

但是,王品的收支結構卻與一般餐飲業者大大不同。

王品集團總管理處總經理李森斌表示,
王品在食材成本只約佔營業額25~28%,
>店舖租金則控制在低於10%,人事則為30%,管銷成本約10%。

> 綜觀來看,王品集團將食材成本控制在30﹪以下,
>就已經比一般餐飲業者多出約10﹪的利潤,
而在租金的設定,也較同業低5~10﹪左右。
雖然王品的人事成本較一般業者多出10﹪~12﹪,
但從食材所創造出的利潤空間就可以平衡較高的人事成本,
至於租金所降下的支出,就能拉高利潤佔比。只是,您知道為何王品要如此設定?而又是透過何種方式將食材成本壓低?

>人事成本設定如此高的原因為何?

>精心設定的收支結構讓王品店舖都賺錢
 
 首先,王品集團7個品牌47家店的規模足以讓王品發揮綜效,
透過集體採購而壓低食材成本,卻依舊維持食材的品質。

因此食材成本在營業額的佔比便可降低,
能替店舖創造的利潤空間也就較大。

 另外,在租金佔比設定,
王品集團規定店租金不超過營業額的10%,與同業相比,
相對低的租金佔比似乎象徵著王品選擇的地段是較二級的,
如果您這樣認為,您就錯了!
王品旗下店舖的營業額往往比一般同業高上許多,
佔比換算成金額,其實王品開店所支出的租金並不比同業低,
所以能選擇的較好地段開店。

再加上王品的各個品牌走的都是高級享受中高價消費的路線,
來店用餐的顧客90%以上都是屬於計畫型消費,
所以即便將店舖開在二樓或地下室而不是一樓,
消費者依舊會來,但是店舖的租金卻可以省了將近一半。

 然而,
>令人好奇為何王品將人事成本設定的比一般餐飲業者高出10﹪?
>其實,抓住員工的心,才能讓員工願意真心付出努力,
一向講求優質服務的王品自然深諳此道理,
>因此透過給員工更高的待遇、福利,讓員工安心投入工作,
>如此員工也能創造更高的產能,為企業帶入更多營收。
 

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