• 2019/3/21

多種需求要求餐飲業更具個性

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隨著新技術、新業態的出現,餐飲業正在發生深刻的變化。超市+餐飲,網上餐飲,外賣,無人餐廳…餐飲業已發展到經營和收入多元化的階段,促進了消費升級,給消費者帶來了新的體驗。線上線下一體化、供應鏈縱向一體化和零售餐飲業已成為三大發展趨勢。

人們把食物當作天空。隨著供給側結構改革的深化,餐飲業的市場規模在2018年繼續擴大。同時,互聯網信息技術為餐飲業的智能化提供了堅實的技術支持。越來越多的餐飲企業采用新技術、新技術和新理念,開始觸及包裝品牌的經營模式。這不僅給餐飲企業帶來了更多的商機。它也給消費者帶來了不同的用餐體驗。

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隨著經濟的發展和人民生活水平的不斷提高,消費升級的趨勢進一步增強。2019年餐飲業發展將面臨哪些新的機遇和挑戰?

市場規模不斷擴大

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“餐飲業的門檻似乎很低,但真正的困難並不小。在供應鏈、食品研發、質量控制、服務培訓等方面,我們不僅要堅持精細化管理,而且要及時適應公眾餐飲消費的變化趨勢。”從一個星級的餐廳服務員開始,他一直是一個買家,工頭,餐飲部門的經理,並最終辭職並創建了自己的餐廳。

隨著國民經濟的穩步發展,餐飲業已進入穩定發展階段。據中國烹飪協會統計,2017年中國餐飲業市場規模已達3964.4億元,同比增長10.7%,快於同期社會零售額增速。 0.5個百分點。預計2018年餐飲業的年增長率將保持在10%左右,總體規模將達到4.3萬億元。

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與此同時,餐飲業的員工人數繼續上升。根據中國烹飪協會最近發表的《2018年中國餐飲業發展報告》白皮書,中國餐飲服務網點由1978年的12萬家增長到2017年的46554000家,涉及800多萬家店鋪。

此外,在餐飲和烹飪的繼承和管理方面的專業教育也得到了迅速發展。根據教育部高等職業教育專業機構的資料,2013年,全國共有85所高校開設烹飪技術和營養專業;2016年起,專業名稱已改為烹飪技術和營養。現有高等院校121所,2018年增至176所,比2013年增長107.1%。

新餐飲悄然崛起

每逢假日,餐飲市場都會迎來消費高峰,今年元旦假期也不例外。2019年1月1日中午,北京方莊店海鮮加工區出納員前排起長隊,餐區人滿為患。

張女士的飲食告訴記者,她的父母從家鄉廣西來北京,想帶點不同的“有西餐、海鮮、小吃,水果飲料也很齊全,吃完後再買點東西給我父母吃。”和他們的父母。

如今,“超市+餐飲”幾乎已成為新零售業態的創新標准,可以一站式滿足消費者的餐飲,購物等需求。但是,每逢假期,由於客流量大,消費者往往需要排隊等候吃飯。

可以說,餐飲業已經發展到經營和收入多元化的階段。借助互聯網和大數據,提高經營效率和營銷轉化率,餐飲企業開始顯現出“全零售”的屬性,即“餐飲+外賣+配送+流通食品”的多核心驅動,並通過新技術、新工具探索新的盈利模式。

新一代消費者購物渠道已從傳統消費向商店消費轉變,轉變為o2o訂單和b2c平台服務,形式多樣。“如果你堅持使用離線商店,顧客就會越來越少。”

“在線餐飲是大勢所趨,而且還在不斷深化。”典型的消費體驗是提前進餐,不再需要去商店排隊、點菜,甚至排隊開具發票等,所有的餐飲環節都是在線完成的。

智能科技逐漸滲透

隨著餐飲業信息技術的發展,通過移動互聯網的發展,“外出就餐”已成為消費者“自食其力”和“技術出眾”之外的第三種常規就餐模式。

數據顯示,2017年網上外賣市場突破3000億元,比2011年的203.7億元增長13.6倍。外賣住宅區訂單占總交易量的50%。從這個角度來看,外賣而不是烹飪就是在家裏做飯。

如今,技術創新引領著餐飲業的發展,從團購、外賣、送貨到用高科技代替體力勞動,包括智能化系統代替訂貨員和收銀員,包括迎賓機器人、服務機器人、智能炒菜機、刷臉支付,甚至是聯合國組織的聯合國組織。有人管理的餐館。

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”餐飲產業未來的發展可以概括為在線整合、供應鏈垂直整合、零售餐飲三大趨勢。美國代表團高級副總裁、新店集團總裁張川認為,通過在線整合、數據和技術,未來的餐廳可以將每個顧客變成一個用戶,每個用戶變成一個成員。店主可以通過大數據了解每個顧客,並為成千上萬的人提供服務。這是餐飲業將不可避免地面臨的一項創新。

當前,中國餐飲業呈現出多元化、個性化、細分化的發展趨勢。薑俊賢認為,今後消費升級的趨勢將進一步增強,餐飲企業要主動調整業態結構,深入探索差異化服務,打造新型業態,避免業態同質化。在個性化、智能化、體驗化等方面進一步精耕細作。

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