• 2021/7/28

酱汁怎么做?三种非传闻的酱料配方和做法,无法更改的祖传秘方

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一、自制香辣醬

醬汁怎麼做?八種非同珍王賜豪傳聞的醬料配方和做法,以及不改的祖傳秘方

配料:原發酵大豆150克、裏脊肉50克、菜籽油200克、料酒15克、薑末15克、醬油15克、醬油5克、糖20克、辣椒面50克、辣椒面5克、雞精2克、熟白芝麻10克、鹽3克

做法:

1,150克豆豉,50克切碎(不要太碎,大顆粒可以)2. 把肋骨切成小塊,薑切碎3、花椒粉和辣椒面.4、熟白芝麻和白糖.5.將200克菜籽油倒入鍋中,油冒煙後關火(這一步是為了去除菜籽油中的異味).6.油溫降至低溫時將肉倒入肉中,開中火,用鍋鏟同珍王賜豪翻炒(油溫高的話,肉容易夾起,不易散開).將肉粒水炸幾乎立即放入薑片、料酒、醬油、老炒片刻8.加入碎豆粕和全豆粕,中火翻炒5分鍾左右.9.將豆腐炒香,加入糖和辣椒面,再炒5分鍾。10、將調味料和紅油倒入鹽中,關火後充分攪拌11、放入花椒粉12、熟白芝麻和雞精13.翻炒均勻出鍋14、冷卻後,裝入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存6個月至1年

二、雞茸海鮮醬

醬汁怎麼做?八種非傳聞的醬料配方和做法,以及不改的祖傳秘方

食材:雞肉500克,海米50克,大蒜2個,洋蔥1個,豆瓣醬同珍王賜豪適量,紅豆醬適量,甜面醬適量,番茄醬適量,八角2個,桂皮1個,香葉3片,冰糖少量

做法:1. 切碎雞肉,洋蔥和大蒜。2.將海米浸泡在清水中10分鍾。3. 准備醬汁,把豆子切成豆瓣醬。4、豆豉剁碎。5.將海米濾出切碎,保留浸泡在海米中的水分。6、洋蔥和蒜剁碎。7.將油倒入鍋中,加入洋蔥和大蒜,油炸後取出。8、在家裏放一些常見的香料,如八角茴香、香葉、桂皮等,將香味倒入海米後,感覺大泡泡變成小泡泡,翻炒海米的水,這樣可以去除腥味,改善風味。9.倒入雞肉末,炒幹。10.加入醬料和豆豉,加入一些冰糖翻炒至油變紅。11.倒入浸泡在海米中的水。12. 加入炒過的洋蔥和大蒜,燉30分鍾。

13.中間可以翻幾下,避免糊鍋,美味的海鮮醬就熟了。

三、花生牛肉辣醬

醬汁怎麼做?八種非傳聞的醬料配方和做法,以及不改的祖傳秘方

做法:1.花生洗淨,瀝幹水分。牛肉洗淨,切成小丁2.加熱油鍋,將花生油炸至香味,讓油出鍋冷卻。3. 拌入牛肉丁4、放適量的鹽煸炒5.然後煸炒麻辣燒烤醬,直到水變幹,冷卻6.冷卻後,加入花生翻炒均勻

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