• 2020/6/30

「雞精」真的健康嗎?PTT網友分享了真相

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一直以來我們都有喝雞湯養生的概念,到了當代出現了「雞精」省去了熬雞湯的繁雜。

市面上雞精種類林林總總,加上近日滴雞精也加入戰局,

你知道雞精與滴雞精的區別嗎?花了很多金源添購,真的對人體有功效嗎?

本文將解說關於雞精的情報推薦給大家!

讓我們一起繼續看下去~

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雞精種類推薦

 

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「雞精」

材料:水、雞、焦糖色素
製作程序:加水燉煮、濃縮

▲原料雞→隔水加熱蒸煮→離心脫油→真空濃縮→過濾→標準化(顏色、品質調整)→裝瓶與封蓋→高溫高壓滅菌

雞精之所以營養豐足是因為多了一道「濃縮」過程,不過也使雞精喝起來不是那麼美味。
每一隻雞的色澤與提煉出的口感有稍微不同,因此某一些業者會透過標準化的製作程序,加入焦糖色素使每一罐雞精的色彩相同,之後就是把雞精裝入玻璃瓶。
最後一道製作程序是高溫殺菌,這個步驟是為了可使雞精在常溫保存。


「滴雞精」

材料:雞
製作程序:滴煉

▲原料雞→蒸箱加熱滴出雞精→脫油→過濾→鋁箔袋包裝→高溫高壓滅菌

用密閉蒸箱蒸煮,使雞隻滴出營養豐足的雞精,因此稱為「滴雞精」,透過過濾與脫油把雞精用鋁箔袋包裝即可達成。
滴雞精在製作程序中不加一滴水,使雞隻在高溫的密閉空間中滴出雞汁,因此產量較少,價格也比較高。


「熬雞精」

材料:水、老母雞、豬肉
製作程序:加水燉煮

▲原料雞、豬→壓力鍋熬煮→過篩去雜質→撈去油脂→填裝入袋→商業滅菌→IQF急速冷凍

熬雞精的製作程序與熬雞湯類似,加入水熬煮又怕像雞精相同會有奇怪的味道,因此還加入了豬肉熬煮,使味道更好入口而且接受度更高。

 

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擁有營養功效的雞精配方:

 

白胺酸、核苷酸、蛋白質、纈胺酸、胜肽

 

雞精營養成分功效

 

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支鏈胺基酸功效

支鏈胺基酸是3種胺基酸-白胺酸、異白胺酸與擷胺酸的統稱,主要是透過骨骼肌代謝,而不是透過肝臟。補給支鏈胺基酸可減緩肌肉蛋白的分解,增長骨骼肌肉蛋白的合成。

牛磺酸功效

普及分布於動物體組織當中,具備多樣化生理與藥理功效。基本上牛磺酸對人體運行有重大功效,它就像一種解毒劑,可綜合有害物質、加速排泄、促進排毒,也有消除疲勞與增長體力的功效。

肌肽功效

肌肽大量存在於雞肉中,它是人體肌肉組織中的生物成分,熬煮雞湯即是為了取得雞肉中的肌肽配方。肌肽可延長纖維母細胞再生的週期,使細胞持續製做膠原蛋白與彈力蛋白。肌肽的功效不只呈現在保健調理、皮膚抗老化上,肌肽也可防範阿茲海默症與腦部退化。

甲肌肽功效

甲肌肽在人體內具備相當不錯的酸鹼緩衝功效與抗氧化的功效,可有效防範人體與皮膚老化。許多研究證明,甲肌肽擁有抗疲勞功效,另外,還具備抗發炎、降尿酸與抑制血糖上升等功效。

 

 

 

 

 

參考資料

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