• 2021/4/7

創業學問大!這些餐飲業的開店須知你都清楚了嗎?

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餐飲業是大眾向的產業,對民眾的影響力龐大。大多數的人每日都要騰出一些時間與金錢來享受美食,也是生活中使人放鬆的重要活動。龐大的市場消費需要造就了創業高峰,餐飲業最近已躍升主流產業。過去年輕人憧憬的行業也許是建築師、工程師、律師、醫生等等專業人才,但是現今則更動為自己開店當老闆,擁有一家屬於自己的餐廳,更是大部分的人的夢想,開店能夠說是這個世代最具有魅力的事業了!但是大多的人具有明確的目標,卻分不清楚該怎樣創立SOP流程和原則方法。由於這幾年來有許多經營有成的中小商業積極投入這個領域,促成競爭更加劇烈,事實上只需知道創業前的須知和方法,就能夠在競爭激烈的環境中勝出。

 

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自己為什麼想要開店?想要開一間什麼樣的食堂?

這兩個疑惑,可協助你確定開店創業的方法及初衷。僅有先確立初衷,才能夠訂定餐廳的籌劃方向及標準作業流程,並影響金源、人事、菜單、地點、裝潢的策略判定。

開餐廳的須知是「打造放輕鬆、開心的用餐環境」,而以後的策略計畫,就必須環繞著這項中心制度。是要經營一間可溫暖人心的家庭餐廳?抑或是想塑造出氣氛熱熱鬧鬧、歡騰的美式餐廳?雖說都與目標合乎,但是兩者的準備方法卻完全不同,端看創業者怎麼樣評斷,並貫徹實行。

 

大多數的人最開始創業就敗在選址

關於開店的 SOP 流程,起初最緊要的就是選址。倘若創業前沒有對附近環境做充裕的市調分析,盲目選址,開店後不行滿足周邊客人的需要,甚至於遭遇周圍民眾的檢舉,或者因交通不便捷,不能吸引客戶,都會使餐廳蒙受巨大損失。

知名的速食餐廳──麥當勞,曾表示過經營成功的要點有3個原則:「選址,選址,還是選址」,因此不難看出餐館抑或是飯店的選址造成其成敗的影響了。

不過選址的須知、目標有哪些呢?讓我們一併看下去~~

在現實狀態中,選址成功的方法不只有選擇到好地點那麼簡易。倘若有足夠的金錢,好地點當然是首選;但沒眾多金錢時,可能要從大處著眼,就要思考怎麼樣運用方法來發展自身的事業。譬如:要是地點沒有很多人流量,並且是在巷口的住宅區,是否有考慮到受眾的需要,不合適開設久久才會吃一次的高級餐館,而是要以平日中隨時能吃的家常菜館,或早餐店當成發展考量呢?

 

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重視消費者以及客人需要

開店的創新就是能夠開發新產品或是新體驗方法。創業一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要有特色的創意,像是特色的菜色或特點的空間氣氛,抑或是創意的營運方法等。為何某一些餐廳的目標是一直推出季節限定或新菜?這是因美食不一定合乎各個顧客的期待,但是某些客人就鍾愛嘗鮮,自然也會覺得這個餐廳很有活力,能跟著年代需要而不停創新,以防消費者流失與品牌老化。

正如同無一個標準的sop流程可以完全衡量一間店的好壞,開店的品牌經營也無必勝的須知與原則,但是創業成功的餐廳都是基於消費者的喜好以及需要而塑造出來的,所以消費者的意見十分緊要,所以設立顧客以及品牌溝通的通路,積極創造對話的機會,讓顧客成就品牌。

 

創業&開店方法須知:選擇品項

我們起初先不解說什麼大概論,來介紹這些實際一點方法,要創業最緊要的便是要藉由開店來獲利,用這個方法達成自己的夢想,第一件事情一定是要有【品項】。

通常各個人想要開店第一個考慮到的便是想要【賣什麼】,因此就先敲定品項目標是什麼唷~

假如是要自行製作品項販售,那第一步是要有製作品項的技術跟標準作業流程

假如是要做買賣業,那要開始發現批貨的渠道和瞭解行規以及原則,該怎樣切貨才會切到較漂亮的售價和品質。

推薦可以規劃標準作業流程才不會亂了手腳唷!

對品項越認識越能與客人說明以及營造品項的價值訴求。

 

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創業&開店方法須知:對你的品項做【定價】

創業與開店的定價原則有這一些目標關鍵,最緊要的就是【毛利】,毛利越多表示的是,在扣減成本以後能夠使用的費用較十分足夠,較十分足夠的情形下較好做標準作業流程、策略計劃和財務計劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這一些參考方向:

方法(一):成本導向定價

通常先得到你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利,接著帶入公式:

價格 = 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %,成本率為 20 %,取得成本為 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元,100 元便是我們能做的定價。

方法(二):價值導向定價

如果認為自己做的品項和同業間比較有差異化,那可以用價格 = 成本 ÷ 同業平均成本率 + 附加價值。

假設同業毛利為 60 %,平均同業成本率為 20 %,取得成本 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元 + 附加價值 20 元,120 元便是我們能做的定價。

另一方面,【附加價值】有時候就是【感覺價】,不過這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

假使可售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多,這也便會化成你的競爭力。

 

 

 

 

 

參考資料

|年終獎金理財方法推薦|我要靠投資變有錢!

創業必備→開店POS系統推薦 (內含基金申請介紹)

有一個創業想法,想聽聽大家意見。 - Mobile01

 

文章標籤

創業 開店 須知,開店 創業 流程,創業 基金,創業 政府,開店 創業

 

 

 

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