• 2020/10/23

【創業諮詢】創業卡關了嗎?先來看看開店前注意事項

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餐飲往往是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當「餐廳老板」,不只要看準潮流、想出方法,端出特性美食與空間體驗,還得有硬底子本領,解決各種的食物與繁瑣的人員管理,其中的常識和心酸,絕非表面上看起來耀眼奪目。

如何開家暢銷的餐廳?

著名的雜誌請來ptt網友推薦,七家很夯的餐廳老板,樣式以及型態皆不同,且向他們諮詢在開店流程中,怎麼樣規劃sop流程、資金以及使客戶接踵而至的方式。

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PTT 網友青年創業 & 開店諮詢:為什麼我選擇餐廳來創業開店?如何締造志向中的餐廳?

 


思考這兩個疑惑,可協助你確定創業開店的初衷以及決心。僅有先樹立初衷,才可以制定餐廳的經營方向跟 sop標準作業流程,且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

 

 

開餐廳的初衷如果是「創造舒適、溫馨的用餐空間」,接下來的經營策略,就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂?亦或是是想創造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳?僅管都與初衷契合,兩者的準備方向和 sop標準作業流程卻不相同,就看創業者怎麼樣決策,而且貫徹執行經營方法。

 

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PTT 網友青年創業 & 開店諮詢:為什麼大多的人起始創業開店就敗在選擇地點?

 


要創業除了要設立開店 SOP標準作業流程之外,有關市調分析的方法,最重要的便是選地點。假設創業或是開店以前還未對旁邊環境做充分的市調分析及諮詢,且盲目挑選地點,開店以後沒辦法滿足旁邊客人的需求,甚至於遭逢旁邊居民的檢舉,或者是因為交通不便,不能吸引顧客,都會讓餐廳受到龐大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞,曾表示過其經營成功的標準作業流程要點有 3 個方法:【 地點,地點,還是地點 】,由此能看出餐廳或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情況之中,挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。倘若有十足的資金,好地點自然是首選;但是無那麼多資金時,就要考量怎樣使用環境來發展自己的事業。比方:要是地點無那麼多人流量,並且是座落在巷口的住宅區塊,是否就要思考到受眾的需要,不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館,而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館,或者是是早餐店做開店的考量呢?

 

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PTT 網友青年創業 & 開店經驗分享:重視商品不斷創新和客人需求

 

 

 

剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新商品或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖亦或是獨立經營都需要擁有唯一的 sop 與創意,簡單地像是與眾不同的菜色亦或是是稀有的空間氣氛,複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有一些餐廳要持續上市季節限定亦或是是新菜?並不是這家餐廳的資金龐大,這是因為縱然不一定契合每一個客人的期待,然而有一些客人就鍾愛嘗鮮,絕對也會覺得這個餐廳很有可能性,可以跟著時代需求而日新月異,避免客人流失以及品牌老化,這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個標準可完全判斷餐廳的好壞,餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的常規,但成功的餐廳都是基於客人的喜好和需求而塑造出來的,所以向客人諮詢滿意度非常重要,因此建立客人跟品牌溝通的通路,積極創造與客人對話的機會,讓客人成就品牌。

 

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PTT 網友青年創業 & 開店諮詢:挑選商品

 

 

 

我們起始先不解說什麼大概論,來解說這一些實際一點的方法,要創業最重大的就是要憑藉開店來賺錢,用這個方法達到自己的願望,第一件事情一定是要有《 商品 》。

撇除開店的資金,通常每一個人想要開店第一個考慮到的就是想要《 賣什麼 》,因此就先敲定你的商品目標是什麼唷!

倘若你是要自行製做商品銷售,那起初要有製做商品的技術跟 SOP流程
倘若你是要做買賣業,那要開始發現批貨的渠道及了解行規和原則,該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。
推薦可以計劃 SOP標準作業流程才不會亂了手腳啦~

對商品越了解越能與消費者說明以及締造商品的價值訴求。

 

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PTT 網友青年創業 & 開店諮詢:對你的商品做【 定價 】

 


創業與開店的定價原則有這些目標要點,最重要的便是【 毛利 】,毛利越多表示的是,在扣減成本以後可使用的資金較充足,較充足的情形下較好做 sop 、策略籌劃及財務籌劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這些參考面向:

方法(一):成本導向定價

通常先獲取你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利,接下來帶入公式:
售價 = 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %,成本率為 20 %,取得成本為 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元,100 元便是我們可做的定價。

方法(二):價值導向定價

如果你覺得自己做的商品跟同業間相較有差異化,那可用售價 = 成本 ÷ 同業平均成本率 + 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %,平均同業成本率為 20 %,取得成本 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元 + 附加價值 20 元,120 元便是我們可做的定價。

換句話說【 附加價值 】有時候便是【 感覺價 】,不過這【 感覺 】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。

假設可以出售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多,這也就會變為你的競爭力。

 

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