• 2020/8/26

│強力推薦│看完讓你秒變專家的創業原則與須知!

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餐飲業是大眾向的產業,對人民的影響力極大。大部分的人每天都要騰出一些時間跟金錢來享受飲食,也是生活中令人放鬆的重要活動。龐大的市場消費需求造就了創業高峰,餐飲業近年來已躍升主流產業。過去年輕人傾心的行業可能是建築師、工程師、律師、醫生...專業人才,可是至今則變化為自己開店當老闆,擁有一家為自己的餐廳,更是大多的人的理想,開店能夠說是這個世代最有魅力的事業了!但很多人有一目了然的目標,卻不明白該如何建立SOP流程和原則方法。因這幾年來有很多經營有成的中小公司積極投入這個領域,招致競爭更加刺激,事實上只需懂得創業前的須知和方法,就可在競爭刺激的環境中勝出。

 

 

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我為何想要開店?想要開一間怎樣的餐廳?

 

這兩個疑問,能幫忙你決定開店創業的方法以及初衷。只有先確立初衷,才能擬定餐廳的準備方向及sop流程,並影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略判定。

開餐廳的須知是「打造放鬆、高興的用餐環境」,而之後的策略籌劃,就必須圍繞著這項中心標準。是要經營一間可以溫暖人心的家庭餐館?或是想打造出氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳?雖說都與目標合乎,然而兩者的準備方法卻完全不相同,端看創業者怎麼樣判斷,並貫徹履行。

 

 

大多數的人起初創業就敗在選址

 

對於開店的sop流程,起始最重要的就是選址。假設創業前無對周邊環境做充裕的市調分析,盲目選址,開店後不能滿足四旁客人的需求,甚至於遭遇四旁眾人的檢舉,或因為交通不方便,不可以吸引客戶,都會令餐廳蒙受極大損失。

有名的速食餐廳──麥當勞,曾提到過經營成功的關鍵有3個原則:「選址,選址,還是選址」,所以不難看出餐廳亦或是飯店的選址造成其成敗的影響了。

不過選址的須知、目標有哪些呢?讓大家一同看下去~~

在現實狀況中,選址成功的方法不只有挑選到好地點那麼簡單。若有充足的資金,好地點固然是首選;但沒眾多金錢時,或許要從大處著眼,就要思想怎麼樣使用方法來發展自己的事業。舉例:要是地點無非常多人流量,且是處於巷口的住宅區,是否有思考到受眾的需要,不適合開設一段時間才會吃一次的高級餐館,而是要以日常中常常能夠吃的家常菜館,亦或是早餐店作為發展考量呢?

 

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重視顧客和消費者需求

 

開店的創新就是可以開發新產品或新體驗方法。創業一間餐廳不論是連鎖亦或是獨立經營都需要有特殊的創意,像是獨特的菜色或者特殊的空間氣氛,或創意的營運方法等。為甚麼某一些餐廳的目標是持續推出季節限定或者新菜?這是因為飲食不一定契合每個消費者的期待,然而某些客人就喜歡嘗鮮,固然也會認為這個餐廳很有活力,能跟著時代需求而來回創新,以防消費者流失和品牌老化。

正如同沒有一個標準的sop流程可以完全判斷一間店的好壞,開店的品牌經營也沒必勝的須知及原則,不過創業成功的餐廳都是基於客人的喜好以及需求而塑造出來的,因此客人的意見這麼重大,故創立顧客與品牌溝通的途徑,積極打造對話的機會,讓消費者成就品牌。

 

 

創業 & 開店方法須知:挑選品項

 


我們起初先不介紹什麼大概論,來介紹這些實際一點方法,要創業最重要的便是要透過開店來獲利,用這個方法完成自己的志向,第一件事情一定是要有【 品項 】。

通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要【 賣什麼 】,所以就先確認你的品項目標是什麼囉!

如果你是要自行製作品項販賣,那起初是要有製作品項的技術與 sop 流程
假設你是要做買賣業,那要開始找到批貨的途徑和了解行規與原則,該如何切貨才會切到較漂亮的售價跟品質。
推薦可計劃 SOP 流程才不會亂了手腳摟~

對品項越認識越能跟客人解說以及創造品項的價值訴求。

 

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創業 & 開店方法須知:對你的品項做【 定價 】

 


創業與開店的定價原則有這些目標要點,最重大的就是【 毛利 】,毛利越多代表的是,在扣掉成本以後能夠使用的費用較充足,較夠的狀況下較好做 sop 流程、策略計畫及財務籌劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這一些參考方面:

方法(一):成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利,接下來帶入公式:
價錢 = 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %,成本率為 20 %,取得成本為 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元,100 元就是我們能夠做的定價。

方法(二):價值導向定價

假設你認為自己做的品項與同業間對照有差異化,那可用價錢 = 成本 ÷ 同業平均成本率 + 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %,平均同業成本率為 20 %,取得成本 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元 + 附加價值 20 元,120 元便是我們可以做的定價。

另一種說法【 附加價值 】有時候就是【 感覺價 】,但這【 感覺 】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。

假使能出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多,這也便會變成你的競爭力。

 

 

 

 

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