• 2010/5/1

假日DIY美食_南瓜料理總匯

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秘製南瓜粥+堅果南瓜餅

 

南瓜粥,堅果南瓜餅

南瓜粥,堅果南瓜餅

南瓜粥

材料:
小南瓜......1個
糯米粉......適量


調料:
冰糖......適量

 做法:

1.南瓜洗淨,去皮去瓤,切成大塊。

南瓜粥,南瓜餅材料

2.夏天不願意用蒸鍋,可以用微波爐製作南瓜泥。將南瓜塊放入微波爐專用的蒸盤中,在蒸盤下層加入適量水,上面蓋上蓋子,放入微波爐中高火加熱10分鐘左右。

3.蒸好的南瓜取出,用筷子或叉子試一下看南瓜是否已經蒸透,然後放入容器,趁熱用小勺壓成南瓜泥。做好的南瓜泥不要都用掉,可以留一點做南瓜餅~




4.南瓜泥放入湯鍋,加入清水煮開,清水與南瓜泥的比例為2比1。

5.待水煮開的時候,取來一個小碗,將糯米粉用水調成糊狀。

6.待南瓜泥煮開後,用湯勺舀一勺糯米糊加入湯鍋中,並不斷攪拌以防止糯米糊結塊,達到自己想要的粘稠度後,就不用再加入糯米糊了。

7.稍煮一會後加入冰糖或白糖調味即可。



夏天還可以放進冰箱冷藏後再食用~


南瓜粥













堅果南瓜餅

材料:
南瓜泥
麵粉
糯米粉
杏仁片


調料:
鹽、糖


做法:

1.將麵粉、糯米粉、杏仁片、南瓜泥及調味料一起放入大碗中,和成麵團,分成小塊,做成圓餅。可在圓餅上進行一些簡單裝飾。南瓜泥和麵粉、糯米粉的比例是5:4:1,趁南瓜泥還是熱的時候先加入糯米粉再加入麵粉,這樣做出的口感比較糯,也可以只放糯米粉,放入的量以和成麵團後不粘手為準~

2.平底鍋燒熱,加入少許油,放入南瓜餅煎至兩面金黃即可。


也可以在南瓜泥、杏仁片和麵粉中加入適量清水,調成稀糊狀,然後用湯匙將南瓜糊放入鍋中,煎成南瓜餅。

 

 

怎樣選購南瓜:
選南瓜時,用指甲掐果皮,若不留指痕,表示老熟,表面可見少量白霜,這時的南瓜又面又甜。瓜身連著蒂梗的南瓜保存時間較長,購買南瓜時,要挑選瓜身周正,不傷不爛的,多數人喜歡食用老南瓜。

 



南瓜醬尖管麵

   

約3人份

材料:
義大利尖管麵,南瓜約300g,花椰菜,培根肉,蒜頭,
鮮奶油100g(可用鮮奶代替),鮮奶200g

調味料:
橄欖油,鹽,黑胡椒,帕梅善起士粉2大匙

步驟:
1.義大利尖管麵煮熟備用
2.南瓜洗淨切塊蒸熟去子(大火蒸6分鐘)
3.將蒸熟的南瓜放入果汁機,加入鮮奶油及鮮奶打成細緻的泥狀
4.蒜頭用橄欖油爆香,加入培根肉炒熟,倒入南瓜泥
5.加鹽及黑胡椒調味,煮滾後加入花椰菜煮熟
6.起鍋前灑上帕梅善起士粉攪拌均勻,淋在煮好的尖管麵上就可以




南瓜飯+沙拉
 


 

 

我們家很喜歡喝南瓜濃湯~~~

所以,我幾乎每星期都會買2顆放著,這樣隨時都可以煮~~

除非,家裡這邊的菜場沒賣囉~~

 

材料~~

 

 

南瓜去皮,切塊,水煮到軟~~(如果買有機南瓜,倒是連皮一起煮喔~~)

然後用攪拌器打成南瓜泥~~~



 

 

我換個鍋(有點小)~~將南瓜泥中加入牛奶、加入白飯~~

就這樣邊煮邊攪拌至水分稍微收乾~~



 

 

在冰箱找些四季豆~洗淨~川燙~切細丁~備用~

小香腸(或是火腿)水煮後~切細丁~備用~

然後將切細的四季豆和小香腸,放入南瓜飯中~攪拌均勻即完成了~~~



 

 

另外~~再準備了一份清爽的沙拉,因為南瓜飯太濃郁了~~

蘿蔓+紅椒+黃椒+芭樂~~切細,加入檸檬汁、鹽和黑胡椒分調味~~



 

 

 



 南瓜燴豆腐

     


多吃一點南瓜,給自己補充一點纖維素跟維他命.


南瓜燴豆腐

材料:
南瓜1/3個,板豆腐1塊,鮮香菇3朵,豌豆莢,枸杞1大匙,薑片

調味料:
鹽,白胡椒粉,香油

步驟:
1.南瓜肉蒸熟,板豆腐放在盤中20-30分鐘濾出多餘水份再切成1公
   分丁狀,香菇切條狀,枸杞洗淨,豌豆莢切對半
2.蒸軟的南瓜肉加適量的水用果汁機打成泥狀
3.炒鍋中熱1大匙油,將薑片爆香之後把豆腐丁,鮮香菇加入炒到表面
   微黃
4.再將南瓜泥倒入,加入適當鹽,白胡椒粉調味,蓋上鍋蓋悶煮5分鐘讓
   豆腐入味
5.最後加入豌豆莢,枸杞煮到沸騰
6.起鍋前滴一些香油增添香氣即可




甜醋南瓜

   


生的南瓜用果醋涼拌醃漬一下,酸甜的滋味清脆
爽口,完全吃不出來南瓜的味道.是餐桌上的完美配角~

甜醋南瓜

材料:
南瓜100g,鹽2g

調味料:
黃砂糖1/2大匙,蘋果醋2大匙,白醋1大匙,梅粉少許
(甜酸以及果醋種類可以依照個人喜好調整.不喜歡梅粉的可以不用加)

步驟:
1.南瓜去皮去仔,切成薄片
2.將鹽加入混合均勻醃漬2小時自然出水
3.將醃出來的水倒掉



4.依序將所有調味料加入混合均勻
5.放冰箱冷藏3-4小時入味即可




蜂蜜南瓜吐司



漂亮的南瓜吐司.加了新鮮蔬果泥的麵包很有營養,
也可以讓麵包增加一些纖維,吃的到蔬果的自然味道.

金黃的色澤加上外皮鋪滿烤到香酥的南瓜仔,好吃到會讓妳欲罷不能呦



蜂蜜南瓜吐司
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
南瓜泥(註1)150g,高筋麵粉280g,雞蛋1顆(約50g),
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/8茶匙,
蜂蜜20g,牛奶30g,無鹽奶油30g,

表面裝飾:南瓜仔80g

步驟:
1.南瓜切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度
2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,去皮取150g
   用叉子壓成泥狀



3.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(液體的部份務必保留分次慢慢加入)  
4.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可
5.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
6.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓
   麵團休息20分鐘
7.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後,光滑面朝下,然後由短向捲起


8.捲好的麵團收口捏緊,表面刷上一層清水
9.將南瓜仔鋪在盤子中,麵團表面均勻沾上一層南瓜仔
10.將麵團收口朝下放入烤盒中
11.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至8分滿模程度
12.將吐司模蓋蓋上(註2),此時將烤箱打開預熱
13.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
14.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼



註1
因為南瓜蒸熟含水量多少會不同,所以另外添加的液體
部份務必保留慢慢添加,以免麵團過於濕黏.

註2
發到8分滿就將蓋子蓋上,然後開始預熱烤箱.這樣讓麵
團蓋著蓋子再多發10幾分鐘,比較不會有發到超過而蓋
不上的情形,入爐也容易滿模.


     


金瓜海鮮米粉

    

買了2顆南瓜,可以做好多好多美味的南瓜料理.金黃
色的南瓜除了營養好,還有著漂亮的顏色.加一些就讓
平淡的料理更加賞心悅目.

一整顆的南瓜下鍋好像都不見了,煮過後稍微濃稠的南
瓜泥包裹著米粉口感很好.



金瓜海鮮米粉

材料:
南瓜600g,米粉300g,乾香菇5-6朵,紅蔥頭3瓣,蝦米1小把,
高湯800cc,青蔥少許,豬肉絲,蝦仁,魷魚各適量

高湯做法請參考:
A.雞高湯
材料:
雞骨架2副,青蔥2支,薑3-4片,米酒

B.豬大骨高湯
材料:
豬大骨(註1)5-6塊,青蔥2-3支,薑3-4片,米酒

C.蔬菜高湯
材料:
玉米2條,紅蘿蔔1條支,乾海帶適量,乾香菇適量

醃肉料:米酒1/2大匙,醬油1/2大匙,太白粉少許

調味料:
醬油,鹽,白胡椒粉,米酒,麻油
(依照各人喜好口味適當添加)

步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化切條,紅蔥頭,青蔥切末,肉絲拌上醃肉料醃20分鐘
2.南瓜去皮刨成粗絲.魷魚切條,蝦仁去沙腺,淋上一些米酒備用
3.米粉先泡水浸軟撈起
   (不要浸太久,以免米粉吸太多水份而無法吸收南瓜的香甜)



4.鍋中放入3大匙油,將紅蔥頭及蝦米放入炒香
5.依序將醃好的豬肉絲及香菇放入炒熟
6.再將南瓜絲加入翻炒1-2分鐘
7.將高湯及調味料加入,蓋上鍋蓋悶煮到南瓜軟
8.將米粉及海鮮加入翻炒到湯汁收乾
9.最後灑上一些青蔥花即可



南瓜炒米粉(格友分享)




準備時間:30分鐘
烹煮時間:20~30分鐘
4~6人份

材料:
米粉    300公克
葡萄籽油    適量
青蔥,切段    5支
雞肉或豬肉,切條    適量
香菇,泡水後切絲    10朵
紅蘿蔔,切絲    1 支
黑木耳,切絲    適量
南瓜,刨絲或切絲   650公克(去籽皮保留)
水   適量
海鹽
醬油
油蔥酥
黑楜椒或白楜椒

作法:

1.  米粉放入冷水中泡軟,泡軟後瀝乾水份,用手將米粉拉斷(或用剪刀剪)成長段,以方便翻炒。


2. 熱油鍋,先炒香青蔥後,加入肉及香菇炒香,接著放入紅蘿蔔及黑木耳,將配料炒熟。

3. 加入南瓜,翻炒一下使和其它配料混合,倒入可蓋過配料的水量,蓋上鍋蓋燜煮至南瓜變軟且水變成黃色,加入鹽、醬油、油蔥酥調味。



4. 加入米粉翻炒均勻使米粉裏上湯汁,蓋上鍋蓋再燜一會使湯汁都被米粉吸盡,嚐嚐味道如果味道不夠可再加些鹽、醬油、油蔥酥調味,(如果湯汁放太多,可開太火將湯汁收乾) 最後撒上些黑楜椒或白楜椒,即可。


 
後記:
南瓜的好壞會影響米粉的口感
蒸煮過後的南瓜如果是水水的
那就改天再做吧~
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回應
共 6 筆 1 1 / 1 頁
5樓
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真的很棒。谢谢
115.135.122.* 於 2011/8/31 下午 07:00:44 
3樓
謝謝貼文補充 感恩
做法非常詳細
明天我就來試試

sunny5188 於 2010/5/1 下午 09:16:26 

坐而言,不如起而行

您的態度是成功的特質之一喔
..^_^..
版主 於 2010/5/1 下午 11:54:34 回覆
2樓
請問有沒有南瓜米粉的做法呢??

謝謝
sunny5188 於 2010/5/1 下午 04:00:43 
已經補上南瓜米粉的食譜
謝謝您的蒞臨..^_^..
版主 於 2010/5/1 下午 07:35:07 回覆
1樓
f0nd of eating
mara 於 2010/5/1 上午 11:06:01 
SAFE:
滿足(satisfied)
客戶(a customer)
好吃(fond of eating)
食材(eatables)

正所謂(SAFE)安全食用,是第一個我們要把關的
滿足客人的味蕾,精心挑選每一項成品的食材
才能成就每一項好吃的食物
也才能吃得安心.放心.開心
...^_^...
版主 於 2010/5/1 下午 01:25:33 回覆
共 6 筆 1 1 / 1 頁

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