• 2020/11/20

這些油炸方法讓你吃起來很安心

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眾所周知,油炸食品不太健康,很多專家都不會推薦。一個很重要的原因就是“用油”。不合理使用石油會直接影響食物,並產生有害物質。那麼,如何正確油炸食物才能安全享用呢?煎炸油應選用純度較高的油,因為油中雜質越少,在高溫下越穩定,越難形成有害物質。動物油或棕櫚油是首選。這些油在高溫下更穩定,產生的有害物質更少,如氧化產物和聚合產物。

有齊多款氣炸鍋食譜材料,包括:雞翼丶豬肋條丶薯條丶肉類等氣炸好物,零失敗就係咁easy! 各款滋味食材,應有盡有,仲可揀埋氣炸鍋及配件,送到你門口!油溫過高,裏面不熟,外面燒焦,油溫過低,會延長油炸時間,讓食物吸收更多的油,容易去掉糊或粘在鍋上。因此,油炸溫度以50%至60%熱(約140-180攝氏度)為佳。糊狀物掛在原料上後,當糊狀物受熱時,會立即形成一層保護層,這樣原料就不會與高溫油直接接觸。這樣就可以保持原料的水分和口感,減少營養物質的流失,制作出的菜肴松軟香脆。

以焗爐烤焗食物是西方常見的烹調方法,蒸焗爐比較可用於烹調各款蔬菜肉類或西式糕餅,有效保持食物原汁原味。在油炸易碎食物或用面包屑包裹的食物時,鍋裏往往會留有小渣子或面包屑,這不僅會影響食物的顏色,還會使鍋裏的油迅速變黑。如果它積聚在鍋裏,幾分鍾後甚至會燃燒。因此,在炒物時,要准備一個小樹籬或不鏽鋼滲漏,不定期清除油中的渣土或雜物。食物油炸後,如果用筷子夾住,可能會損壞和變形食物,所以要用漏水的勺子撿起來。在裝盤之前,你應該把油炸食物放在廚房紙巾上1到2分鍾,這樣紙巾就能充分吸收粘在食物上的多餘的油。

香港曲奇一向深受旅客歡迎,香港榮華餅家的得意熊貓造型曲奇,口感濃郁,讓人一試難忘。另有多款口味獨特的西式曲奇,款款香脆鬆化,絕對是大人小朋友的手信至愛。油炸食品應先選擇穩定性高的油,然後控制油溫。油炸過程中油溫越高,產生的有毒致癌物質越多。油炸時溫度控制在160-180攝氏度為理想;為縮短油炸時間,在熱油中油炸食物的時間應控制在2-3分鍾,油炸至表面金黃即可。吃油炸食品時,要控制好份量。不要經常吃。偶爾吃一次也可以。同時,不要吃得太多,如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜要清淡少油,最好是沙拉、清蒸蔬菜、燉菜等。

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