• 2020/7/24

食用雞精也有秘訣?!這一些PTT文章超實用!

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一直以來你我都有喝雞湯養生的觀念,到了現今出現了「雞精」省去了熬雞湯的繁雜。

市面上雞精樣式形形色色,加上最近滴雞精也加入戰局,

你知道雞精與滴雞精的差別嗎?花了很多金源添購,真的對身體有功效嗎?

本文章將解說關於雞精的情報推薦給大家!

那就廢話不多說趕快進入正文吧!

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雞精樣式推薦

 

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「雞精」

原料:水、雞、焦糖色素
製作程序:加水燉煮、濃縮

◇原料雞→隔水加熱蒸煮→離心脫油→真空濃縮→過濾→標準化(顏色、品質調整)→裝瓶與封蓋→高溫高壓滅菌

雞精之所以營養豐富是因多了一道「濃縮」程序,可是也讓雞精喝起來不是那麼美味。
每一隻雞的色澤與萃取出的口感有略微不一樣,因此某一些業者會藉由標準化的製作程序,加入焦糖色素讓每一罐雞精的色調相同,接著就是把雞精裝入玻璃瓶。
最後一道製作程序是高溫殺菌,這個步驟是為了可讓雞精在常溫保存。


「滴雞精」

原料:雞
製作程序:滴煉

◇原料雞→蒸箱加熱滴出雞精→脫油→過濾→鋁箔袋包裝→高溫高壓滅菌

用密閉蒸箱蒸煮,讓雞隻滴出營養豐富的雞精,因此稱為「滴雞精」,藉由過濾與脫油把雞精用鋁箔袋包裝即可完成。
滴雞精在製作程序中不加一滴水,讓雞隻在高溫的密閉空間中滴出雞汁,因此產量較少,售價也比較高。


「熬雞精」

原料:水、老母雞、豬肉
製作程序:加水燉煮

◇原料雞、豬→壓力鍋熬煮→過篩去雜質→撈去油脂→填裝入袋→商業滅菌→IQF急速冷凍

熬雞精的製作程序與熬雞湯相近,加入水熬煮又怕像雞精相同會有奇怪的味道,因此還加入了豬肉熬煮,讓味道更好入口且接受度更高。

 

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具備營養功效的雞精配方:

 

肌肽、纈胺酸、異白胺酸、牛磺酸、白胺酸

 

雞精營養配方功效

 

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支鏈胺基酸功效

支鏈胺基酸是3種胺基酸-白胺酸、異白胺酸與擷胺酸的統稱,主要是藉由骨骼肌代謝,而不是藉由肝臟。補給支鏈胺基酸可減緩肌肉蛋白的分解,增加骨骼肌肉蛋白的合成。

牛磺酸功效

廣泛分布於動物體組織當中,有多種生理與藥理功效。基本上牛磺酸對身體運轉有不可或缺功效,它就像一種解毒劑,可結合有害物質、加快排泄、促進排毒,也有消除疲勞與增加體力的功效。

肌肽功效

肌肽大量存在於雞肉中,它是身體肌肉組織中的生物配方,熬煮雞湯即是為了獲得雞肉中的肌肽配方。肌肽可延長纖維母細胞再生的週期,讓細胞持續製作膠原蛋白與彈力蛋白。肌肽的功效不只展現在保健調理、肌膚抗老化上,肌肽也可避免阿茲海默症與腦部退化。

甲肌肽功效

甲肌肽在身體內具有好的酸鹼緩衝功效與抗氧化的功效,可有效避免身體與肌膚老化。許多研究証實,甲肌肽具有抗疲勞功效,除此之外,還擁有抗發炎、降尿酸與抑制血糖上升等等功效。

 

 

 

 

 

參考資料

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