• 2016/1/8

200g/7oz courgettes, trimmed,

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This gorgeous summertime risotto is a favourite with kids and the cold leftovers can be used to make tasty arancini hotels in kowloon.

Each serving provides 440kcal, 11g protein , 42g carbohydrate (of which 2g sugars), 21g fat (of which 13g saturates), 1.5g fibre and 1.4g salt.

Ingredients

For the risotto

        750ml/1¼ pints chicken or vegetable stock HKUE amec

        25g/1oz unsalted butter

        2 shallots, finely chopped

        1 garlic clove, finely chopped

        3 sprigs fresh thyme, leaves only

        200g/7oz risotto rice

        200ml/7fl oz white wine

        200g/7oz courgettes, trimmed, cut into 1cm/½in cubes

        4 heaped tbsp grated parmesan, plus extra to serve

        1 unwaxed lemon, finely grated zest, plus 1 tbsp lemon juice

        salt and freshly ground black pepper nuskin hk

 

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