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雞蛋營養價值很高，含鈣、磷、鐵，還有許多人體必需的維生素和微量元素。蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，利用率高達98%以上。不過吃雞蛋還是有5大誤解需要注意。

鳳凰網報導，這5大錯誤，80%的人吃雞蛋都會犯，包括：

一、蛋殼顏色越深，營養價值越高

其實雞蛋的營養價值，主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關係。蛋清越濃稠，蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。

二、雞蛋怎麼吃營養都一樣

就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

三、雞蛋與豆漿一起吃營養高

豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白，會和豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。

四、煮雞蛋的時間越長越好

雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時蛋黄没有凝固，呈糊状，營養成分最利於人體吸收。

五、生雞蛋比更熟雞蛋有營養

有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。

另外，雞蛋食用也要注意下列幾點：1.打蛋時須提防沾染到蛋殼上的雜菌；2.嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、蒸為好；3.冠心病的人吃雞蛋每日不宜超過1顆；4.高膽固醇血症者，儘量少吃，或只吃蛋白而不吃蛋黃，因為蛋黃膽固醇含量比蛋白高3倍。

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