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  • 2014/4/16

80%的人吃雞蛋都會犯5大錯誤

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雞蛋營養價值很高,含鈣、磷、鐵,還有許多人體必需的維生素和微量元素。蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要,利用率高達98%以上。不過吃雞蛋還是有5大誤解需要注意。

鳳凰網報導,這5大錯誤,80%的人吃雞蛋都會犯,包括:

一、蛋殼顏色越深,營養價值越高

其實雞蛋的營養價值,主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況,與蛋殼的顏色無多大關係。蛋清越濃稠,蛋白質含量越高,蛋白的品質越好。正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。

二、雞蛋怎麼吃營養都一樣

就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

三、雞蛋與豆漿一起吃營養高

豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,影響蛋白質在人體內的消化和吸收,雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白,會和豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。

四、煮雞蛋的時間越長越好

雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了再煮3分鐘即可。這時蛋黄没有凝固,呈糊状,營養成分最利於人體吸收。

五、生雞蛋比更熟雞蛋有營養

有人認為,生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上,生吃雞蛋不僅不衛生,容易引起細菌感染,而且並非更有營養。

另外,雞蛋食用也要注意下列幾點:1.打蛋時須提防沾染到蛋殼上的雜菌;2.嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、蒸為好;3.冠心病的人吃雞蛋每日不宜超過1顆;4.高膽固醇血症者,儘量少吃,或只吃蛋白而不吃蛋黃,因為蛋黃膽固醇含量比蛋白高3倍。

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