• 2021/6/28

獨門糖水

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而讓清香豆花更美味的炒糖水製作,也是豆花莊一大絕活。經過多年試驗,莊家發現特級白砂口感要比黃糖、紅糖細緻不燥。莊爸爸先將一大袋特級白糖的一半倒入鍋,像指揮家揮揚樂章般奮力炒著,十幾分鐘後,鍋裡白糖色澤由白轉黃,晶瑩顆粒漸漸化成琥珀色黏液體。此時,糖的蔗香氣提升成一種特殊焦香味,濃濃擴散展板

莊爸爸再一轉水龍頭,嘩嘩冷水衝擊到熱滾滾糖漿,液狀糖漿瞬時變成海底裡的珊瑚,模樣極壯觀!他再倒入另一半沒炒過的白糖,轉小火慢熬。炒過焦糖加上未炒白糖,糖水色澤由濃紅琥珀轉成陽光金澤,這就是莊家糖水有層次內涵的秘訣!他們再將冰過糖水放入製冰機中,製成細細濃濃的冰沙,這就是為何豆花糖水,甜度不會因冰砂融化變淡的秘密屋宇裝備工程

原來,美味除了用心之外,還有堅持xero support

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aoejidlg
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