• 2021/6/2

安全天然的飼育

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哈姆德養的和牛牛肉,在澳洲當地可吃不到,他與日本簽約,這裡的和牛在草飼長成大約一歲之後,就會以船隻活體載運到日本,繼續進行穀物飼養的「肥育」階段英國買樓

一般來說,小牛在一歲之前仍進行草飼,等到小牛消化系統健全了,才以玉米、大麥等穀物來飼養,稱作「肥育」,漂亮的油花,也就來自於這個階段。

哈姆德能夠跟對自家美食如此講究的日本人做生意,他的牧場自然有過人之處。

每年,當塔島北部巴斯海峽(Bass Strait)的海水處於最低潮狀態,哈姆德兄弟就會騎著馬,花上六個小時,趕牛隻沿著長達三十公里的白沙灘,抵達哈姆德自家土地「羅賓斯島」(Robbins Island)上停留,讓牛群自在吃著新生的肥沃綠草,這兒的天然草地完全零污染香港移民台灣

目前在雪梨開設餐廳的日籍名廚Tetsuya,曾經參與這場每年一度的「牧牛盛事」,並和牧場主人哈姆德兄弟共享烤肉晚餐,他說:「這是真實原味,不需要多加調味,只要鹽、胡椒和一點點的哇沙米就好移民簽證。」

二○○五年,澳洲知名美食雜誌《Gourmet Traveler》曾以「牛肉柔軟得讓你可以用名片切開」來形容哈姆德家的和牛肉質。雖然現在在台灣還沒有機會品嘗由哈姆德所飼養的和牛,但只要在餐廳或超市,就可以品嘗來自澳洲的潔淨美味。

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