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106年金管期總字第009

  • 2014/5/20

【麵包烘焙】手作芝麻葡萄乾辮子麵包@食譜做法 大成功!

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這禮拜突然心血來潮,很想要來做做看麵包!!

上網搜尋一下,發現辮子麵包的樣子實在是太可愛了>///<

就決定要做這個麵包啦!!!

以下是我參考的食譜

芝麻葡萄乾辮子麵包食譜﹕
Sesame Raisin Bread Braids

材料1﹕ 中筋麵粉(all-purpose flour)   3½~4½杯(500g~650g)
    ¼杯(45g)
    1小匙(4g)
  酵母粉(active dry yeast)   2小匙(7g)
    1顆
  葡萄乾   1½杯(180g)
材料2﹕   3/4杯(180g)
  牛奶   ½杯(130g)
  奶油(butter)   ¼杯(55g)
材料3﹕ 芝麻   ¼杯
  蛋液   適量

 

作法﹕

1.大攪拌盆裡放入2杯(約300g)麵粉﹐以及糖、鹽、酵母粉﹐混合

2.小鍋裡放入水、牛奶、奶油﹐用中小火加熱至120~130°F(48~54°C)

3.將步驟2的溫熱液體倒入步驟1的大攪拌盆裡﹐與麵粉和勻

4.加蛋﹐和勻,用電動攪拌器中速攪打3分鐘(也可不用攪拌器﹐用木匙攪拌至麵糊十分均勻平滑﹐沒有小顆粒狀)

5.將剩下的1½~2½杯(200g~350g)麵粉慢慢加入麵糊裡﹐用手揉成麵團,並慢慢將葡萄乾揉進麵團﹐揉至麵團光滑、有彈性、不黏手

6.揉好的麵團放進乾淨的大盆裡﹐鬆鬆地蓋一張保鮮膜(保鮮膜可抹少許油﹐以防黏到麵團)上面再蓋一條乾毛巾,麵團醒約一小時﹐體積漲成原來的兩倍大。

7.麵團移至工作檯﹐擠壓掉氣泡﹐稍微揉一下,用刀切割成3等份﹐以方便揉麵擀麵

8.先取一份開始揉麵(另2份暫時放回盆裡﹐用原來的保鮮膜和毛巾蓋好)

9.將一份麵團揉至光滑﹔用擀麵棍擀成8"x12"(20公分x30公分)長方形,從長的一邊切成2片﹐每一片8"x6"﹔每一片再切成3條﹐每一條8"x2"(20公分x5公分)﹔總共切成6條,取3條編成辮子狀,將辮子兩端分別捏緊﹐折進底部

10.重複前一步驟﹐將其餘兩份麵團做完﹔總共做成6條辮子麵包

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11.用刷子將每一條辮子麵包輕輕刷上一層蛋液﹔撒上適量芝麻

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12.大烤盤鋪一張烤盤紙(parchment paper)﹔ 6條辮子麵包排入烤盤﹐蓋上一張保鮮膜

13.醒30分鐘﹐讓體積漲成原來的兩倍

14.烤箱預熱350°F(180°C)﹐烤至表皮成咖啡色﹐約30~35分鐘

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15.放在鐵架上至涼﹐約1小時

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登登登登~~~~~~麵包出爐!!

辮子實在是太太太太太可愛了啦><

而且也滿好吃的耶~~完全沒有香精

原來自己做的麵包不像外面賣的香的詭異@@

總之「芝麻葡萄乾辮子麵包」 大成功!!!!! (歡呼 灑花 轉圈~~~~~

 

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