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  • 2018/3/31

意想不到!生吃小黃瓜 竟有這壞處

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意想不到!生吃小黃瓜 竟有這壞處

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今天吃過生菜沙拉或是蔬果棒了嗎?最受歡迎的生菜品項莫過於清脆的小黃瓜,一口咬下脆甜又多汁,再搭上番茄、芹菜棒、玉米筍等食材一起下肚,感覺既清爽又營養無負擔。不過,你可能沒有想過,因為少了一個步驟,這些天然食材的維生素C,反而流失了。

小黃瓜被當成是減重最優質的食材之一,不但滿滿水分,更富含植化素--這是一種被稱為「植物免疫系統」的營養素,除了維持植物的生命力外,也肩負著植物生殖及自我保護的作用。不同的植化素對人體有不同的功效,小黃瓜富含其中一種葫蘆素,據稱可以促進肝臟代謝。但同時小黃瓜也含有一種維生素C分解酶-壞血酸氧化酶,它會破壞維生素C,在與其他蔬果共食時,容易破壞其他蔬果所含的維生素C,因此小黃瓜其實並不宜生吃

營養師陳素琳表示,雖然生吃小黃瓜的確會減低食材內維生素C被人體吸收,但有兩個方法就可以輕鬆破解。

▲將小黃瓜用水燙過冰鎮再吃。燙過的小黃瓜其分解酶就失去活力,無法分解維生素C。

▲吃小黃瓜搭配其他食材時,加點醋。醋可以抑制酵素活性。

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除此之外,如果還是習慣生吃小黃瓜,除了要徹底洗淨表皮之外,也可以單獨吃完小黃瓜後,間隔1小時左右再吃其他蔬果,也可以有效降低小黃瓜破壞其他蔬果維生素C的壞處。

營養師陳素琳表示,小黃瓜本身含水量高,更飽藏充足的水溶性纖維,但屬性寒涼,如果又配上潤便滑腸的花生,對於容易腹瀉體質的民眾而言,會拉肚子的機率「的確是比較高」。

(小黃瓜挑選秘訣-選硬不選軟,有蒂頭、尖刺明顯者較新鮮。圖/pixabay)

 在台北市武昌市場賣蔬果多年的攤商楊維宗表示,最簡單的判準,就是小黃瓜摸起來越硬就越新鮮,偏軟就不要挑。除此之外,

▲表皮突起的尖刺,若刺感明顯且留有果粉者較新鮮,也較少農藥。

▲表皮偏光滑,可能噴灑農藥次數較多,盡量避免購買。

▲如選購包裝小黃瓜無法直接觸摸,食用前務必以流動水沖洗表皮,並以軟毛牙刷刷洗表面,可有效去除農藥殘留。

▲選蒂頭還在、深綠色、頭尾全身粗細一致,長度適中的小黃瓜。

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